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Au Miravile, près de la Tour d’Argent, il avait lancé le cromesquis de foie gras aromatisé au porto. Au Citrus Etoile, son foie de veau épais cuit à la vapeur fait un triomphe. Tous les plats de Gilles Epié méritent mention : la viennoise de crevettes, caviar de saumon, sabayon citronné ; l’Suf fermier poché aux morilles, pissenlits et gaufrettes de pommes de terre ; le turban de grosse sole à la vapeur, bouille, rouille, couteaux... 

Tout près de la place de l’Etoile, le restaurant «Citrus Etoile» est ouvert depuis deux ans. Bilan. Gilles Epié est un grand chef. Tout le monde le sait, sauf le Guide Michelin. Dans l’édition 2007, pas la moindre citation. Perdu de vue, laminé… Rien de rien. Cet «oubli», pour une maison qui vient de se lancer, s’apparente à un lynchage. Les étrangers, lecteurs du guide et en visite dans la capitale, ignoreront toujours... 

Gilles Epié拥有一座坚定、旺盛的小宇宙;他果断、笃定;敢于承认失败，更敢于学习和挑战;他渴望世界的喝彩和掌声，同时希望这种荣誉完全由自己来赋予。做米其林最年轻的厨师，对他来说一直都不是个梦。 ZEST ：先说说太太吧，我采访过的厨师很少有提到太太会不会做饭。G ：我太太每个周末在家做饭，她做的poulet roti(一种家常的烤鸡，通常每个家庭都有各自不同的做法)... 

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Gilles Epié au Citrus Etoile aime marquer le passage des saisons par quelques plats nouveaux, dans des préparations simples destinées surtout à valoriser le produit. Ainsi, à l’automne dernier le cèpe entier, cuit à la vapeur, était accompagné d’un sabayon léger. Un délice. Il a mis au point pour l’été – car son restaurant reste ouvert en août – une entrée de chair d’araignée de mer tiède en aigre doux au romarin. La... 

After years as a restaurateur at L’Orangerie in Los Angeles, where numerous celebrities engaged his services for private events. The chef Gilles Epié returned to France and opened this restaurant. Moving from light and fresh novelties (salmon marinated “herring style”) to decadent confections (foie gras-stuffed beignets topped in a syrupy-sweet port-wine reduction) to classic French staples (rabbit with mustard sauce), Mr. Epié is a true...