Ingrédients

• 2 homards 500g pièces.

• 1 litre d’huile végétales.

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux.

• 1 oignon rouge coupé en rondelles.

• 1 carotte taillée finement en biseau.

• 12 baies de genièvre.

• 8 pommes de terre roseval.

• Un gros poireau coupé en julienne.

• Gros sel.

• Poivre.

Recette

• Cuire les homards à la vapeur 6 mn, puis les décortiquer, réserver les chairs, laver les carcasses à l’eau froide, les égoutter et les mettre dans la casserole. Mouiller avec l’huile (75 cl ) végétale et laisser cuire doucement en la portant à ébullition à plusieurs reprises durant 2 jours.
• Ensuite passer l’huile au chinois et laisser refroidir. Cuire les pommes de terre en peau en salant bien l’eau de gros sel, les garder au chaud.

Vinaigrette :

• Dans un bol, mettre le vinaigre, un peu de sel et de poivre puis ajouter l’huile de homard au fur et à mesure.
• Vinaigrette : dans un bol, mettre le vinaigre, un peu de sel et de poivre puis ajouter l’huile de homard au fur et à mesure.

Poireaux :

• Dans une poêle à frire, mettre l’huile végétale (25cl) et frire délicatement les poireaux sans oublier de les remuer en permanence, les égoutter lorsque les légumes sont croustillants, saler.
• Réserver dans un endroit tiède.
• Couper les pommes de terre tièdes les déposer dans le fond des assiettes. Couper les queues de homard en deux, ajouter les oignons, carottes et genievre. Assaisoner de sel et de poivre puis mettre la vinaigrette de homard. Finir avec les cheuveux de poireaux frits.