Pour commencer,
Pointes d’asperges vertes tièdes au caviar de saumon, sabayon Miravile 19€
Raviolis de foie gras de canard, aux truffes, jus de daube 21€
Bouquet de queues d’écrevisses au miel-vinaigré et romarin 25€
Caille farcie de foie gras tiède servie avec un velouté de châtaigne truffé 20€
Tartare de loup de mer aux asperges blanches à la menthe fraîche 23€
Beignet de foie gras de canard caramélisé au Porto 27€
Crevettes et aubergines légèrement épicées et beurre d’arachide 24€
Pour suivre,
La recette du marché : selon arrivage et au cours du jour …
Saint pierre aux petits légumes printemps-été, sucs de poulet rôti 30€
Cabillaud mariné-rôti, Matignon de vert de courgettes à la Grassoise 25€
Turbot de pêche aux oignons de Roscoff épicés, fenouil et goût exotique 42€
Carré d’agneau des Alpilles, raviolis de maïs et petit pois, jus de rôti 36€
Aiguillettes de canard au sang, figues rôties et Banyuls 32€
Foie de veau cuit à la vapeur aux girolles et échalote rôtie 25€
Pigeon Vendéen et foie gras, truffes au chou à la vapeur 34€
Cœur de filet de bœuf de Normandie au foie gras, girolles et asperges 40€
Pour finir 14 €,
Terrine de Roquefort «papillon » aux noix et abricots
Millefeuille de pain d’épices aux figues et gelée de framboise
Soufflé au chocolat « grand cru Ile de Java », glace vanille et Chantilly
Gros macaron aux framboises et mascarpone
Gratin de citron du Pays Niçois aux fraises
Soufflé à la pistache et aux griottes
Compote de rhubarbe au riz soufflé, sorbet abricot parfumé au romarin
