Album Printemps-Eté 2012

Pour commencer,

Pointes d’asperges vertes au caviar de saumon, velouté quatre-quarts 23€

Printemps de homard, lait de coco et douceur de wasabi 32€

Raviolis de foie gras de canard des Landes, aux morilles, jus de daube 27€

Chair de langoustines du Guilvinec  marinées aux litchis et citron vert  29€

Loup de mer aux asperges blanches à la menthe fraîche et paprika 30€

Pour suivre,
La recette du marché : selon arrivage et au cour du jour …

Ravioli de homard aux morilles et au cresson, émulsion du crustacé 42€

Cabillaud au court-bouillon de saké, gingembre et soja, crème de petit pois aux oignons 36€

Saint pierre aux feuilles de laurier sous la peau, huile d’olive et vinaigre balsamique 43€

Carré d’agneau de Lozère, raviolis de maïs et petit pois, jus de rôti 43€

Blanc de volaille de Bresse cuit à basse température, beurre de homard, des légumes 36€

Cœur de filet de bœuf, et foie gras aux asperges blanches grillées, un jus corsé 45 €

Pour finir 15€
Terrine de Roquefort «papillon» aux noix et abricots

Tian de pamplemousse rose et orange, sauce Suzette

Marinade de perles de melon  au gingembre et citron vert

Soufflé au chocolat « grand cru  Ile de Java », glace vanille et Chantilly

Assiette de fruits rouges, sorbet fromage blanc