La Carte

Pour commencer,

Œuf de poule tiède mollet cressonnière, caviar de saumon et sauce verveine 25€

Beignet de foie gras de canard des Landes caramélisé au Porto 34€

Raviolis de foie gras de canard des Landes, aux truffes, jus de daube 29€

Coquilles saint jacques en coques au caviar de citron, huile d’olive et sauce soja 32€

Tartare de bulot du Mont-Saint-Michel, tomate séchée, croutons et salade d’herbes 29€

Loup de mer aux asperges blanches à la menthe fraîche et paprika 32€

La recette du marché : selon arrivage et au cours du jour …

Grosses crevettes française « Cristal Blue » au bouillon de citron et basilic 42€

Filet de sole meunière, émulsion de truffe, marmelade d’épinard et jaune d’œuf 46€

Thon blanc grillé du germon au satay, artichauts poivrade, tomate confite et pignon 43€

Carré d’agneau de Lozère, raviolis de maïs et petit pois, jus de rôti 45€

Côte de veau du limousin, petits cocos au foie gras et basilic, jus truffé 48€

Joue de bœuf aux olives Taggiasche, mousseline de truffe et petits légumes 39€

Terrine de Roquefort «papillon» aux noix et abricots

Ananas rôti au caramel de fruit de la passion, crème glacée au gingembre

Soufflé au citron vert, fraicheur de Limoncello et chips

Baba tiède au vieux rhum « Citrus Etoile »

Soufflé au chocolat « grand cru Ile de Java », glace vanille et Chantilly

Pastilla de Poire William à la confiture de chiroubles aux épices